Копенхаген ја потврди својата репутација како глобална дестинација за добра храна. Два ресторани од Данска се најдоа на првото и на второтo место на листата со 50 најдобри ресторани во светот за 2021 година (World’s 50 Best Restaurants ), што е еднакво на Оскари за гастрономија.
Новиот Noma на Рене Реџепи, Данец по потекло од Тетово, Македонија, кој е познат по своите техники за ферментирање, е прогласен за најдобар ресторан во светот на церемонија во Антверп, Белгија. Стариот Noma ресторан беше најдобар ресторан во светот во 2010, 2011, 2012 и 2014 година, а на второ место во 2019 година.
„Секоја посета на Noma е сосема поинакво искуство“, се вели во описот на ресторанот. Вилијам Дру, директор на содржина за World’s 50 Best Restaurants, вели дека Noma е највлијателниот ресторан од својата генерација, кој поставува нови стандарди во поглед на истражувањето и користењето нови состојки, создавањето нови специјалитети и презентацијата на храната.
Годишната листа на најдобрите ресторани во светот ја избираат над 1.000 гастрономи, вклучувајќи писатели за храна, готвачи, сопственици на ресторани и кулинарни експерти, кои годинава второто место го доделија на ресторанот Geranium, кој исто така се наоѓа во Копенхаген и има три Мишелин ѕвезди.
Noma е предводник на новата нордиска кујна од 2004 година, кога Реџепи и соосновачот на ресторанот Клаус Мејер, се приклучија на 10 други нордиски шефови кои објавија манифест со цел развој на автентична кујна за регионот. Во манифестот се потенцира чистота, едноставност и свежина во готвењето, како и користење на сезонски и локални продукти.
Третиот новонордиски ресторан на листата. Frantzèn од Стокхолм, се најде на шесто место, додека два шпански ресторани, Asador Extebarri во Акспе и Disfrutar во Барселона,, се најдоа во топ 5.
(The Guardian)
(фото: Wikimedia)
