Намалувањето на внесот на шеќер може значително да го подобри вашето целокупно здравје и благосостојба. Прекумерната консумација на шеќер е поврзана со незаразни болести како што се дијабетес, кардиоваскуларни заболувања, метаболички синдром, одредени видови на рак и дебелина.
Поради оваа причина, расте побарувачката на потрошувачите за поздрави алтернативи кои ги задоволуваат желбите за слатки без да се загрозат вкусот или здравјето. Најновата здрава алтернатива на шеќерот е „свилин“ (Sweelin), развиен од Amai Proteins, кој содржи DM31. Се добива со прецизна ферментација на генетски модифициран сој Komagataella phaffii (порано познат како Pichia pastoris) и ги следи стандардните процеси на ферментација кои се строго контролирани и следени за да се обезбеди чистота на протеините.
За да се поддржи безбедноста на „свилин“ за употреба како состојка во храната беа спроведени низа токсиколошки студии со користење на стандардизирани методи и упатства развиени од Организацијата за економска соработка и развој (OECD), заедно со сеопфатен полудинамичен модел на ин витро варење за да се испита профилот на варење на протеинот.
Токсиколошките студии вклучуваа анализа на бактериски обратни мутации, анализа на микронуклеус на клетки од цицачи in vitro и 90-дневна студија за токсичност во исхраната со повторени дози кај глодари. Резултатите од овие студии ја поддржуваат безбедноста на „свилинот“ за употреба како засладувач во прехранбени производи и пијалоци.
„Свилинот“ бил лесно сварлив во цревни услови каде што биле додадени жолчни и панкреасни секрети. Всушност, присуството на физиолошки нивоа на трипсин и α-химотрипсин довело до значително разградување на „свилинот“. LC-MS/MS анализата на биодостапните пептиди ги потврдила набљудувањата дека „свилинот“ лесно се вари во цревата во многу кратки пептиди. По 2 часа цревно варење нивоата на несварени протеини биле проценети на помалку од 3% од вкупната проголтана доза.
Безбедноста на „свилинот“ е потврдена и со клиничко испитување спроведено во Медицинскиот центар Сураски (Тел Авив, Израел). Дваесет здрави волонтери вклучени во студијата консумирале единечна доза од 51 мг „свилин“, што одговара на еквивалентот на сладост од 75 г гликоза, како што се користи во стандардниот тест за орална толеранција на гликоза (OGTT) (необјавена студија). Сите учесници ја завршиле студијата без несакани ефекти поврзани со статијата од студијата и немало откажување.
Севкупно, студиите спроведени со Serendipity Berry Sweet Protein, или Sweelin на Amai Proteins, ја поддржуваат безбедната употреба на новиот сладок протеин како засладувач во прехранбени производи и пијалоци.
Новиот засладувач доаѓа во форма на бел прав и лесно се раствора во течност. Толку е сладок што шолја ладен чај бара помалку од 3 мг прав. Исто така, може да се справи со висока температура, а во некои рецепт, „свилинот“ наводно може да замени до 70 проценти од потребниот шеќер.
Amai Proteins тврди дека овој алтернативен шеќер обезбедува сладост без да ги менува реакциите на крвта или инсулинот.
(Vidi.hr)
(фото: Pick Pik)
